将花胶用冷水浸过夜；将花胶放进沸水中滚约20分钟，熄火，焗至水和暖；取出再泡冷水，要每天换水；花胶为胶质极重之物，容易粘底，宜用竹笪垫底，以防烧焦；煮用时应用姜、油、盐、烧酒起镬；放入水，待水滚，把花胶放进沸水，煲约15分钟以除腥味；煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。