原因：

1、绿豆是由种胚和种皮组成的，种皮又可分为内外两层。在这两层种皮之间，有一种栅栏细胞，其主要成分是钙盐和酸盐。这两种成分过多，表皮很坚硬，因此绿豆很难煮烂。

2、绿豆表面被一层厚厚的角质层包裹，该角质层是一种难溶于水的蜡质，因此绿豆很难煮烂。

加速绿豆煮烂的方法：

1、将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟即可。

2、将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮即可。