只有鲜活的有食用经济价值的海产鱼、虾或其冷冻加工品属于海鲜。 海鲜，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类这些等等。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜。

海鲜的分类有：活海鲜、冷冻海鲜。

经干燥脱水处理的海产食物则称为海味。淡水产的鱼虾属于河鲜。