牛排筋越少越好的原因：

1、牛排注重口感的鲜嫩多汁，保留食物原味。筋本身的成分是蛋白质，口感韧，很难嚼。

2、如果牛排里筋太多，会影响牛排的口感，使牛排难切又难嚼。

挑选牛肉的注意事项：

1、买牛排首先要看是谷饲还是草饲的，谷饲的会比较嫩一些。

2、不同的部位做牛排的效果是不同的，有的部位就不适合做牛排，如腿上的腱子肉，只适合酱或炖。

3、牛身上有很多部位，高档部位最适合做牛排，价位也高，中低档部位多少都有点筋。

4、可以用嫩肉粉或淀粉调料先做一会，再煎就没有问题。