首先整鸡剁成块，把切好的鸡块放锅里，加入水，水沸腾后，焯去血沫杂质，把鸡块捞出来先放一旁。土豆、青椒切块。油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色，放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。放入土豆继续炖10分钟。倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。稍微翻炒，便可出锅了。

鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等。而且鸡也是12生肖中的一属。