情况一、黑豆选用优质黑豆。黑豆分药用和食用两种。药用黑豆是绿心，食用黑豆是黄心。主要是看外观和表皮进行选择。

情况二、醋要用纯粮酿造的保健醋(根据生产方法的不同,食醋可分为酿造醋和配制醋.配制醋是以食用冰酸醋,添加水、酸味剂、调味料,香幸料、食用色素勾兑而成,仅具有一定的调味功用.而酿造醋是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成,其营养价值和香醇味远远超过配制食醋,具有调味、保健、药用、医用等多种功用。

情况三、醋泡黑豆的食用禁忌。这类食物并不是适合所有的人，比如对植物蛋白过敏的人就不能吃；胃肠功能低下者，特别是胃不好的人，吃了会胀气不消化，而很多中老年人肠胃都不好，吃了反而就有害了。特别是有痛风的患者也不能吃醋的，上述类的病人要特别的注意。