用料：土豆2个，玉米粉50g，面粉50g。

步骤：

1、将土豆洗干净，削皮，然后切成厚片，再改刀切成条，最后切成细丁。

2、然后将土豆装入盆中，将玉米粉、普通面粉，用筷子搅拌均匀，让每个土豆丁上沾满面粉，如果觉得难以沾住，则撒入少许清水；如果没有玉米面粉，全部倒入面粉也可以。

3、蒸锅中倒入适量清水，水烧开以后将土豆上锅蒸10分钟左右，如果放入盆中则需要蒸制时间更长，如果直接放在蒸笼布上则蒸制时间短点。

4、蒸土豆期间，切上少许姜碎、葱花、蒜泥、辣椒圈，并将鸡蛋磕入碗中，搅打均匀备用。

5、蒸好以后，用筷子把土豆丁搅拌一下，稍微放凉，这样炒出来的土豆不会黏在一起；锅中热油，倒入鸡蛋液，稍微凝固后用筷子快速搅拌成鸡蛋碎，装盘出锅备用。

6、再次起锅，倒入适量食用油，加入切好的姜碎、葱花、蒜泥，炒香。

7、炒香后将土豆丁倒入锅中，翻炒一会；再倒入辣椒圈继续翻拌均匀；然后倒入鸡蛋碎。

8、根据自己的口味加入适量的盐、生抽、孜然粉等，如果喜欢味道重点，则还可以加入适量辣椒酱或者辣椒粉等，翻拌均匀即可出锅。