根据个人口味选择放与不放。

泡椒鸡爪的做法：

1、精选个大凤爪，洗净，入沸水锅中煮1015分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4、取老坛泡菜水，约与开水等量，倒入盛开水容器中，与开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。

7、取出，装盘

注意：蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。