在贮存的过程中，哈密瓜中的营养物质分解成糖供其呼吸作用。哈密瓜，又名雪瓜、贡瓜，是一种优良甜瓜品种，果型圆形或卵圆形，出产于新疆。味甜，果实大，以哈密所产最为著名，故称为哈密瓜。哈密瓜性喜充足的阳光和较大的昼夜温差，白天可以充分发挥光合作用，而夜晚的呼吸消耗较少，所以糖分含量高，味香及甜。