1、主料：苦瓜150克、咸鸭蛋1个。

2、辅料：调和油10毫升、蚝油5毫升、胡萝卜20克、大蒜20克、香菜10克。

3、将苦瓜洗净去瓤后切成条状，熟咸鸭蛋黄和鸭蛋青分离，将咸鸭蛋青切成小丁状，胡萝卜切小丁，大蒜切碎，香菜切小段。

4、炒锅中放入适量调和油，然后将咸鸭蛋黄放入锅中。

5、随着油温的升高，锅中会起很多泡沫，这是正常现象，不必担心，蛋黄在油中会变成碎末状了。

6、然后将大蒜、胡萝卜和苦瓜条放入锅中。

7、翻炒一会，让苦瓜稍微变软一些。

8、将咸鸭蛋青放入锅中。

9、翻炒几下后放入少量蚝油，如果咸鸭蛋比较咸就不用放入，是否放要根据咸鸭蛋的咸度来决定。

10、将蚝油和食材翻炒均匀，然后放入香菜炒匀即可。