家庭食用中切过后的马蹄可以放在保鲜袋中，然后抽真空放在冰箱里保鲜，或者洗净后用清水泡着，水要浸过荸荠，最好是密封的容器，如保鲜盒，如没有就用保鲜膜封一下，容器不可以有油，放保鲜冰箱可放4天以上，第4天换次水可再放2至3天。

食品工业中可以运用壳聚糖被膜可抑制鲜切荸荠切片的苯丙氨酸解氨酶，多酚氧化酶、过氧化物酶 的活性, 延缓切片的褐变, 保持荸荠的食用品质, 减少腐烂。