准备材料：长茄子３００克、油８克、鸡精１克、黄豆酱６克、味极鲜２克。

1、长茄子切成条状。

2、用微波炉高火３分钟，让茄子变软。锅里倒入油，煸炒茄子至表面变色。

3、放入蒜粒翻炒。

4、加入黄豆酱。

5、淋入少许味极鲜。

6、关火加入鸡精。

⒈、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

⒉、茄子中维生素Ｐ的含量很高，每１００克中即含维生素Ｐ７５０毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

⒊、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

⒋、茄子纤维中所含的维生素Ｃ和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇１２法”，食用茄子即是其中方法之一。

⒌、茄子所含的Ｂ族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。