牛皮(剖层)的意思是用专门的方法，将牛皮的原皮剖成不同的层面，然后制成适合不同要求的成革。

真皮分为头层皮和二层皮以下两类：

1、头层皮是带有粒面的牛、羊、猪皮等，皮面有自然的疤痕和血筋痕等，偶尔还有加工过程中的刀伤以及利用率极低的肚腩部位，进口头层皮还有牛只的编号烙印。全粒面皮可以从毛孔粗细和疏密度来区分属于何种动物皮革。

2、二层皮是纤维组织较疏松的二层部分，经化学材料喷涂或覆上 PVC 、 PU 薄膜加工而成。二层牛皮，又可以称作剖层牛皮。