可以采用以下方式辨别：

合格的仍然没有变质的酸奶凝块均匀，细腻，色泽均匀，不会涌出气泡，表面可以看到有少量的乳清；变质的酸奶，有的不凝结成块，呈流质状态，尤其表面有一层水析出。有的冒有气泡，颜色变深黄或发绿。同时因现有有的果味酸奶等搅拌型酸奶内添加的配料不同，会出现不同色泽，要注意适当区分。