1、买回来的豆腐，首先装盘在一个碗中，加三分之一清水和少许食盐，将豆腐放进去浸泡五分钟，取出后将豆腐切块，再放到锅中蒸、煮、煎、炒，即不会碎也不会散；

2、煎之前在豆腐上撒一些盐，煎出来的豆腐入味又不容易烂；

3、煎之前在豆腐上拍一些面粉，煎出来的豆腐呈金黄色，外酥里嫩，吃起来非常爽口；

4、把生姜切开或用一片姜片，将切开的部分在锅底涂抹，再在锅中放上油放入豆腐，开中火慢慢煎豆腐，煎出来的豆腐不粘锅也不会碎；

5、不用锅铲推豆腐，下锅煎好一面后，先前后晃动锅，将豆腐移动，如果豆腐可以移动，说明已经煎好，就可以用锅铲翻面且不会碎;

6、新买回来的豆腐隔水蒸十五分钟，怎么煎都不会碎，口感也很好。