黄金桂是黄金鳜鱼，也叫黄金鲈。它是美国的著名鱼种，体形比较优美，同时肉质很鲜嫩，营养物质丰富，是非常不错的食用鱼。这种鱼主要以无脊椎动物为食，也可吃浮游生物。本身喜欢温水，但适应能力比较强，温度在1-40℃之间时，鱼儿都能够存活。

1997年，在国家外国专家局的大力支持下，湖北省水产所名优鱼类基地率先从美国引进黄金鲈鱼种。多年来，基地已完成该鱼的生物学、驯化、养殖、繁殖等大量试验，摸索出一整套适合我国的黄金鲈养殖技术，该品种的繁育与推广项目被武汉市科学技术局列为2001年武汉市农业科技与星火计划项目。同时该项目还被国家农业部、林业部、外国专家局列为2001年全国农业引智成果示范推广项目计划，并与2002 年7月通过了由武汉市科技局组织的技术鉴定，其成果居国内领先，国际先进水平。