用开水好，用冷水丸子在锅里容易散。

肉丸子的做法：

1、猪肉洗净，切碎，剁成茸，放入小盆内；

2、盆内放入葱姜末，精盐，绍酒，鸡蛋清，淀粉，清水拌和均匀，搅拌上劲备用；

3、沙锅中倒入清水，放在火上，烧至八成热；

4、把肉茸挤成核桃大小的肉丸，放入水中继续加热至熟；

5、 撇去浮沫，放入菜心，放入精盐，味精，待菜心熟，盛入汤碗内即成。