脆皮鸡皮脆肉滑的做法如下：

配料：白醋300毫升，麦芽糖100克，水50毫升，沙拉油，椒盐粉2勺，柠檬四分之一颗；将土鸡洗净，在鸡的表面及腹腔用1勺椒盐粉涂抹均匀，静置20分钟；调味料混合煮均匀成糖醋水后放凉备用；将土鸡的表皮用沸水淋上4至5次，再用糖醋水均匀的淋上4至5次；将土鸡悬吊至通风处让其吹风3小时晾干表皮；热锅，加入沙拉油，淹没整只鸡，并将油温烧热至150摄氏度，用小火炸20分钟，转中火继续炸，至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份；将土鸡切成块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐食用。