金针菇用水浸泡短时间内营养不会流失。

金针菇味道鲜美，而且有健脑补脑等多种保健功效，是人们喜欢食用的菌菇类食物。在用金针菇制作菜肴时，最好是先焯水，然后再用来做菜。

原因：

1、金针菇等菌菇类食物大多都喜欢生长在潮湿的环境里，因此表面很容易滋生一些细菌，焯水是除去这些细菌的有效方法；

2、菌菇类食物的表面含有较多草酸，不经过焯水，这些草酸进入人体后，就会和人体内的钙结合，生成不溶于水的草酸钙，这样不仅会造成身体内钙的流失，还容易生成结石；

3、金针菇焯水时，不要焯烫太长时间，否则会影响金针菇的口感，还会造成营养损失。

提醒：金针菇焯水后，表面会有粘粘的东西，这些黏液都是金针菇的营养物质，不必去除。