1、首先买只新鲜的田水鸭，不要太肥。

2、把鸭肉切成块状，放入温水中，水中放点料酒，姜片，等水烧开，马上捞出鸭肉。

3、其次，拿出砂锅把鸭肉放入，倒入水没过鸭肉即可，在放入少许的料酒，熬制四成熟，在放入一千克水，放入姜片，盐，味精，泡椒，在煮到七分熟，放入泡菜，泡菜本身咸，盐少放，如果泡菜淡就正常放盐，再熬制二十分钟即可出锅。