冬天新鲜豆腐的保存方法有以下：

1、冰箱保存法

将新鲜的豆腐放入冰箱，进行低温冷藏保存，存放时间不宜太长，两天左右即可。想再保存久点的，可以将豆腐浸入盐水后再放入冰箱冷藏，可延长保质时间。

2、盐水保存法

将豆腐用35%的盐水煮20分钟左右后捞出晾凉，放进事先烫洗过的可以完全密封的坛子里。密封起来后，放在阴凉通风处保存即可，可以保存十来天。