小苏打不是碱。小苏打的分子结构为碳酸氢钠（NaHCO3），是通过食用碱加工后而得的加工升级原料。食用碱就是食用小苏打的原材料，而食用小苏打则就是食用碱的升级用料，这两者虽然联系很紧凑，但是在用途上却也不尽相同。

食用碱，又叫碱面、食用纯碱、苏打等，分子结构为碳酸钠（Na2CO3），是一种自然存在的原料，而且食用碱色泽呈纯白色，外观上看是细小的白色粉末状；食用小苏打，色泽呈微透明白色，外观上看是白色的结晶小颗粒，类似白糖但略小一些，并非粉末。