淀粉在naoh水解。淀粉是一种多糖，一般条件下，只发生氧化反应和水解反应，淀粉和NaOH溶液不会发生化学反应，淀粉在NaOH溶液中淀粉本身更易水解。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1，4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。