1、准备干竹笋300克，猪前腿肉300克，青辣椒1个，生姜1块。

2、把干竹笋用清水泡30分钟，洗净。把猪前腿肉切成薄块，青椒切宽丝，生姜切片。

3、锅加热，放入油，油5成热时放入生姜片。加入猪肉，中火煎炒。

4、在猪肉煎出油，两面金黄时加入竹笋，加1勺盐翻炒。

5、加两碗水，盖住菜为宜，盖上盖子，大火烧开，中火把水收开。

6、把水快收开时，加入青椒丝，加入酱油翻炒至青椒9成熟即可。

7、出锅，添盘上桌，品尝一下，竹笋很有嚼劲，肉酥香嫩，吃到停不了筷。