玉米淀粉不可以做面包，做面包就用普通的小麦面粉或者高筋面粉最好。因为面包生胚需要把面粉活成面团，发酵后烤制，和馒头的做法比较相近。并且玉米淀粉是用来降低面粉筋度的，比如高筋粉兑一些生粉就可以变成中筋粉，中筋粉兑一些生粉后就可以当低筋粉用了，然而做面包需要较高的面粉筋度，如果用玉米淀粉的效果会适得其反。