1、最好是用冰糖，冰糖比白糖甜度小，不用担心甜度过大，而且用冰糖，色泽更加油亮。

2、首先选材很重要，因为带鱼的鱼刺稍微多一些，一定要选用大一些的带鱼。带鱼去除内脏，清洗干净，剪成八九公分长的段。调个碗汁，碗中放入盐，老抽，醋，料酒，蚝油调匀备用。

3、起锅烧油，油热放入葱姜蒜和所有香料爆香。

4、倒入碗汁，放入冰糖，倒入适量清水，熬至冰糖融化。

5、放入带鱼块，用铲子翻匀，尽量让每一段带鱼都沾上汁。

6、大火烧开，转小火，大概十分钟即可，时间一定要稍微长一点，这样可以更好的入味。