黄花鱼。

干烧黄花鱼做法：

原料：黄花鱼、雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒、油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油。

步骤：

1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀；

2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌一下，放入油中炸至金黄色捞出；

3、起勺加油，加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤；

4、将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。

瓤馅黄花鱼做法：

原料：黄花鱼、猪肉、油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油。

做法：

1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中；

2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。