由于用做馅料的韭菜是新鲜的，水分比较多，同时拌馅时，加盐也会使韭菜里的水分流出，所以韭菜鸡蛋的水饺馅中会有较多的水。

使水饺馅的水减少的办法：

炒鸡蛋时多放些油，炒熟凉透后与切碎的韭菜拌在一起，这样炒鸡蛋的油就会把韭菜包裹起来，可以锁住水分；等包饺子的面皮擀好，再加盐调馅料，拌好馅就包，包好后尽快下锅煮，可使韭菜流出的水分较少；煮饺子，一次开锅即可，只要饺子皮熟了，就立即关火盛出，这样煮出韭菜较生，鲜美度恰好，流出的水也会比较少。