桂花千层马蹄糕
1、先做白浆部分:100g马蹄粉加150g牛奶搅匀过筛。
2、加入100g炼奶和400g椰浆搅拌均匀待用。
3、黄浆部分:150g马蹄粉加300g水搅拌均匀过筛。
4、用350g水加50g黄片糖煮开溶融化,关小火。
5、搅拌均匀粉水,勺出30g。
6、糖水关火,趁热把30g粉水倒入糖水中快速搅拌均匀。
7、然后把热的糖水马上倒入马蹄粉水中快速搅拌,加入150g糖桂花搅拌均匀。
8、黄白浆准备好,蒸锅内放蒸盘用最大火力煮开。
9、第一层蒸黄浆蒸透明就可以加第二层,大概1分钟,后面每层大火蒸3分钟,打开锅盖凝固无水就加白浆,交替一层一层的蒸,每层的量要一样,如果倒下去的浆没流开可以用勺底部轻轻推开;每个炉的火力不同,时间可以调整,第一层容易蒸过头,就会起泡泡,蒸好会粘粘的,每层的厚度要均匀,要不厚的3分钟蒸不熟,每层大概150g左右,一共是9层。
10、出锅,用风扇或空调吹凉。
11、等完全凉透,轻轻掰边缘脱盘倒出来按照自己喜欢的形状切块,就可以享用了。