营养价值比花生本身还要高，其中的白藜芦醇含量比花生本身高出一百倍。

花生发芽后更为神奇的变化是白藜芦醇含量迅速增加。白藜芦醇对心血管疾病和癌症的防治都极为有益，尤其是对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用。花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收。脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，提高各种人体必需的微量元素利用率。