现在种植金针菇都是速成，周围环境不好，具体除味操作如下：

1、在锅内装水，加大火力烧开，然后投入金针菇，按金针菇和水为比例1比2放入金针菇；

2、水煮沸后，30秒后迅速捞出金针菇；

3、冷却金针菇，除去沥水，加入少许盐进行盐渍；

4、再把金针菇加入沸水中，30秒后捞起，异味可除。