1、用草鱼或是青鱼，一定要到冬至过后才能开始淹制；

2、将鱼从背部剖开；

3、剖开后将鱼肚中的黑膜撕掉，不用洗，也不用去鳞；

4、然后将炒热了盐和花椒和料酒，均匀地抹在鱼上；

5、注意在鱼背等比较厚地地方适当多一些；

6、抹好后就放进一个干净的盆子里密封，上面可以压些重物便于出水；

7、淹制一周后让其充分入味后就可以挂起来了。