取适量面粉400克，加入3-5克盐，逐渐加水搅拌成絮状，然后和成面团，取适量清水倒入饧好的面团碗，连续揉洗七八遍，每次都倒出面浆水收集备用，最后洗出面筋即可。

凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。