1、韧豆腐和北豆腐区别在于食用口感上，韧豆腐介于北豆腐和南豆腐之间，口感既细腻又稍有嚼劲，适用于炒或涮、煮等多种烹饪方式。

2、豆腐是生活中常见的一种食物，烹饪方式多样，食用方式较为简单，生活中常见的嫩豆腐其实就是南豆腐。

3、南豆腐的特点是质地细嫩，有着较高的含水量，但是容易碎，一般不用于煎炒，多用于凉拌或者是煲汤。

4、北豆腐和南豆腐相比，差别在于使用的凝固剂不一样，一般来说，北豆腐用的是卤水，南豆腐用的凝固剂是石膏。

5、所以说，北豆腐也叫作卤水豆腐，特点是含有的水分较少，豆腐的质地比较硬，而且也粗糙一些，颜色多呈现出黄色，适合煎制、炒制、蒸煮或者卤制。

6、除此之外，还有一种舶来品就是内酯豆腐，这种豆腐来自日本，使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯。

7、这种豆腐的特点是含水量高，比南豆腐更加嫩滑与细腻，有着更强的光泽感，洁白细腻，入口即化，适合做拌、蒸、汤，羹一类的菜肴。