1、茄子适量、肉馅适量、淀粉适量、面粉适量、泡打粉适量、吉士粉适量、鸡蛋适量、食用油适量。

2、选择粗一点的茄子，去皮，切茄夹。

3、茄子夹上调好的肉馅。

4、碗里放一勺淀粉，两勺面粉，适量的泡打粉、吉士粉（没有也可以不放），打入一个鸡蛋。

5、加入适量的水，搅拌均匀，搅成面糊状。

6、茄子裹上面糊，油温五成热下锅炸。

7、炸至金黄熟透，捞出控油，即可食用。