1、选面 ，一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。

2、和面，和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。

3、醒面 ，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。

4、溜条 ，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。

5、拉面，将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘