1、先准备一个牛健子，清洗干净。

2、准备卤水配料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、丁香、茴香、香辣酱。

3、将牛健子切成四块，放入锅中加姜片、葱结、香叶、八角、桂皮，焯一下水去除血沫。

4、焯过水的牛健子放入高压锅中，加入步骤2中的卤料。

5、再加入适量清水、盐、生抽、老抽调成卤水，上盖煮冒气后转小火压20分钟。

6、压熟后继续在卤水中泡浸半天，盛出后自然凉干。