第一种方法：

饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态，浓度约为20%，盐与水比例为1比5。待盐水冷却后倒入 坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

第二种方法：

煮一锅水，不沾到油，在锅里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅，放生姜、八角、花椒、桂皮、入水中煮。待煮出香味后，加盐和白糖。将新鲜的蛋洗干净，晾干，放入干净的坛子内。等卤水完全冷却后，再倒入放了蛋的坛子内，没过蛋面，加白酒进去，将坛子加盖密封，存放二十天左右即可启封食用。