变黑原因：油炸豆腐变黑是由于油温太高，没有把握火候，从而导致豆腐内部组织受到破坏后焦化从而变黑。

解决办法：

1、入锅炒制：用适量番茄酱及白糖回锅，将番茄酱及白糖熬至焦糖色，倒入豆腐，炒制五分钟，直至豆腐上色出锅，可以保留油炸豆腐的鲜美口感，同时饱满浓郁的焦糖汁可以被有效吸入豆腐中，从而不影响食用且较为适口。

2、凉水浸泡：将油炸豆腐放入凉水中浸泡三分钟后捞出，控干水分后焦黑的部分会自然脱落，从而并不影响口感，满足食用要求。