1、材料：

瘦肉 250克

黑木耳 50克

胡萝卜 50克

靑椒 40克

豆瓣酱 20克

白糖 20克

醋 20克

酱油 15克

料酒 15克

盐 1克，浆肉时用

水淀粉 10克

清水 20克

葱姜蒜末 适量

2、做法：（1）胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

（2）瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

（3）豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

（4）取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！

（5）坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！

（6）原锅放少许油，胡萝卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！

（7）下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！

（8）下肉丝一起翻炒均匀！

（9）最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！