1. 先将肘子洗净，剖开入锅；

2. 放酱油、料酒、葱、姜、清水煮开，撇去浮沫烧熟后捞起去骨；

3. 将榨菜切末；

4. 鸡蛋磕入碗内，和淀粉调匀涂在肉面（皮上不涂）；

5. 锅置火上倒入油，烧至七成热时，入油锅炸脆；

6. 捞出，切成方块，吃时蘸椒盐末（用花椒末和精盐合炒）。