老北京的传统小吃介绍如下：

1、老北京的小吃，可分为满族宫廷小吃、回族清真小吃、汉族平民小吃等。根据受众不同、厨师不同、民族文化根源不同。各有特色；

2、满族宫廷小吃，以仿膳最为著名，其中糕点类居多，如艾窝窝、芸豆卷、豌豆黄、用料精良考究，属于皇家品质；

3、回族清真小吃，以北京著名回族聚居区牛街最为集中，以伊斯兰教规为原则，以牛羊肉类见长。如松肉、爆肚、烤肉、护国寺小吃店、烤肉季、爆肚冯、李记白水羊头；

4、汉族平民小吃，以用料较为低价、平民化为特点。口味突出、刺激性强。如炒肝、卤煮火烧等，受到北京人的喜爱。