干煸土豆丝的四川做法是土豆洗干净去皮切丝用凉水冲一下去掉淀粉，用适量的盐腌一下，颠簸均匀静置半小时左右，腌制好的土豆丝变软，控干水分，不粘锅里放油加热，一部分一部分的加入的土豆丝在锅底，中途稍加翻动，中小火煎至两面金黄，发硬即可，捞出控油，锅里留底油，加入辣椒，蒜爆香，再加入煎好的土豆丝，最后加入辣椒粉，孜然粉，黑胡椒粉，鸡精即可。