1、桑叶可以做豆腐，其原理更类似于果胶。

2、桑叶豆腐做法：

（1）采新鲜的桑叶洗干净。

（2）荷叶灰提早一天浸水。

（3）烧开水，桑叶汆水。

（4）榨汁。这里用了多种方法，豆浆机和榨汁机都实验失败，最后还是采用传统的纱布揉捏。

（5）再次煮沸，一般采用冷水，不煮沸也行，煮沸是看上去卫生一些。

（6）再次过滤，滤网尽量细一些，这样口感会更好。

（7）荷叶灰水同样过滤加入，边加入边搅拌。

慢慢的凝固成果冻状，放入冰箱冷却，冷却之后划开，加入喜欢的佐料就可以食用了。我喜欢加红糖醋。