火锅发苦原因:

1、香药的比例过大，苦香型的香料。

2、香料下入的过早，熬制时间过长。

解决方法:

1、香药在熬制之前先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，可以去除香料中的苦味与燥味。

2、在快要熬好时往里加入冰糖、白酒，既可以提鲜，还可以抑制底料中的苦味。

3、香料以粉状为好，加入量要减少。