炖肉的制作方法如下：

原料：五花猪肉1000克，绍酒25克，酱油50克，白糖20克，葱10克，姜10克。

做法：

1、将五花肉用刀刮净肉上的污物，切成一寸见方的块，葱切段，姜切片备用；

2、锅里放入清水，烧开后放入切好的肉块，烫透捞出，撤去汤中浮沫，将剩汤倒入盆内；

3、锅内放油，下白糖炖炒，待炒至糖变成老红色时，将肉块下锅炒；

4、炒至猪肉呈枣红色时下葱、姜继续煸炒，待炒至葱姜大料出来香味时，放入绍酒、酱油，倒入原肉汤用旺火浇