马肉韭菜饺子馅的做法：

1、将马肉洗净，剁成泥，加适量的水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿；

2、在肉馅里加一定量的猪五花提肥，这样的馅肥而不腻汁水饱满；

3、放入冰箱腌制一会儿，肉馅就会凝固，水不会跑出来；

4、韭菜洗净，擦刀切成末；

5、把韭菜放入肉末中拌匀，即可。