1、用鱼，鸡腿，猪腔骨，或大骨等熬汤，可稍放一些盐。

2、把干红辣椒剪成两段去籽，如果喜欢辣椒籽可留下。

3、把火锅底料用油炒香，放入熬好的汤，开后，再放辣椒和花椒，（如果喜欢巨辣，就多放就好了）因为火锅底料里有好多配料了，所以香料就不用放了。

4、开后就可以转移到火锅里准备吃了，如果是鸳鸯锅就可以用熬好的汤做白汤了。

5、调小料，用油料，还是麻酱就看个人喜好了。