1、干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。

2、大葱一部分切成薄片，另一部分和生姜、大蒜一起切成末。

3、鸡肉切成小丁。鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀，然后加入适量玉米淀粉抓匀，然后加入适量香油再抓一下。

4、碗里加入适量水，加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉，少许鸡精、盐，调成碗汁。

5、锅里加入油烧到七成热，加入鸡丁快速翻炒至熟，出锅待用。

6、锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱，姜，蒜末炒香。

7、加入炒好的鸡丁翻均匀。加入碗汁大火翻炒。

8、加入炸花生米、大葱薄片，翻炒均匀就好了。