菌类蔬菜有很多，列举以下几种：

1、木耳，别名黑木耳，光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤。

2、银耳，真菌类银耳科银耳属植物，又称白木耳，雪耳，银耳子等，有菌中之冠的美称。性平，味甘，淡，无毒。

3、香菇，是世界第二大食用菌，也是中国特产之一，在民间素有山珍之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有植物皇后美誉。